ประกาศมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เรื่อง นโยบายการประกอบอาหารและการบริโภค เพื่อคุณภาพ ความปลอดภัย และการพัฒนาอย่างยั่งยืน มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2566

นโยบายการประกอบอาหารและการบริโภคของมหาวิทยาลัยเชียงใหม่มุ่งเน้นการสร้างระบบอาหารที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และยั่งยืน โดยครอบคลุมสามด้านหลัก ด้านแรกคือคุณภาพวัตถุดิบ กำหนดให้ผู้ประกอบการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง เช่น เนื้อสัตว์จากฟาร์ม GAP อาหารทะเลจากแหล่งที่ถูกกฎหมาย และผักผลไม้ตามฤดูกาลจากท้องถิ่น ด้านที่สองคือความปลอดภัยของอาหาร โดยเน้นการปฏิบัติตามหลักสุขาภิบาลอาหารอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การจัดเก็บวัตถุดิบไปจนถึงการเสิร์ฟอาหาร และต้องผ่านการตรวจประเมินจากโครงการ Food Safety CMU ด้านที่สามคือความยั่งยืน มีการรณรงค์ให้ลดขยะอาหาร จัดการของเสียอย่างเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เช่น การจัดการน้ำมันทอดซ้ำอย่างเหมาะสม และส่งเสริมการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ

การดำเนินงานด้านอาหารปลอดภัย ภายใต้ความดูแลของคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

หน่วยตรวจสอบย้อนกลับสินค้าเกษตร คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

การพัฒนาฟาร์มมหาวิทยาลัยเพื่อการผลิตพืชอาหารปลอดภัย ตามแนวทาง BCG Model

การพัฒนาฟาร์มมหาวิทยาลัยเพื่อการผลิตพืชอาหารปลอดภัยตามแนวทาง BCG Economic Model ปีที่ 2 (พ.ศ. 2566)

โดยในปีที่สอง โครงการดำเนินงานด้วยความร่วมมือของคณะเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันวิจัยและพัฒนาพลังงานนครพิงค์ (ERDI) อุทยานวิทยาสาสตร์และเทคโนโลยี (STEP) และกลุ่มตลาดปลอดสารพิษอาหารปลอดภัย ในการพัฒนาการใช้พื้นที่และปรับปรุงกิจกรรมที่ดำเนินการอยู่ในพื้นที่ของศูนย์วิจัย สาธิต และฝึกอบรมการเกษตรแม่เหียะ ให้สอดคล้องกับแนวทางการพัฒนาเศรษฐกิจตามแนวทาง BCG Economic Model

การดำเนินการของโครงการนี้ โดยในส่วนของต้นน้ำ ภาควิชาสัตวศาสตร์และสัตว์น้ำ ได้ปรับปรุงคอกวัวสาธิตเพื่อใหมูลวัวและน้ำล้างคอกถูกนำไปใช้ในการผลิตก๊าซชีวภาพ ซึ่งตะกอนจากกระบวนการนี้จะใช้ในการเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ให้กับแปลงข้าวโพดหวานปลอดสารพิษ ส่วนของกระบวนการกลางน้ำ คณะอุตสาหกรรมเกษตรและอุทยานวิทยาศาสตร์ฯ ได้ร่วมกับพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วงและข้าวโพดหวาน พร้อมทั้งสำรวจตลาดในการจัดจำหน่ายและการออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมและมีความน่าสนใจ ส่วนของปลายน้ำ หน่วยงานต่างๆ ได้ร่วมรณรงค์ในการจัดการขยะอยางเหมาะสม การลดใช้ถุงพลาสติก และสร้างความตระหนักในการเลือกบริโภคอาหารปลอดสารพิษให้กับผู้บริโภค
ผลลัพธ์ที่ได้จากโครงการนี้ คือ มีความมั่นคงทางอาหารมากขึ้น เพิ่มประสิทธิภาพในการปลูก รวมถึงเพิ่มมูลค่าให้กับพืชผักที่ปลูกด้วยแนวทางของ BCG Economic Model การจัดการของเสียที่สามารถนำกลับมาใช้ประโยชน์ทางการเกษตรได้ และการสร้างเครือข่ายผู้จัดจำหน่ายสินค้าเกษตร ซึ่งตอบโจทย์พันธกิจของมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ในด้านการส่งเสริม Biopolis (SO1)

SDG 15 : Life on Land ปกป้อง ฟื้นฟู และสนับสนุนการใช้ระบบนิเวศบนบกอย่างยั่งยืน และการจัดการป่าไม้อย่างยั่งยืน

Source:

เราอาจจะเคยเห็นรูปหรือข่าวร้านขายผักผลไม้ข้างทางของประเทศญี่ปุ่น ที่จะวางไว้พร้อมติดราคา ข้างๆมีกล่องใส่เงิน ที่ให้ผู้ซื้อ หยิบ จ่าย และทอนเงินเอง !? เราต่างคิดกันว่าประเทศญี่ปุ่นทำได้เพราะประชากรมีความซื่อสัตย์ ไม่ขโมยของ แต่ก็ไม่ใช่ว่านอกประเทศญี่ปุ่นจะไม่มีอะไรแบบนี้ ยกตัวอย่างเช่น ตลาดคุณธรรม ของส่วนงานต่าง ๆ ภายในมหาวิทยาลัยเชียงใหม่

โครงการตลาดคุณธรรมภายในมหาวิทยาลัยเชียงใหม่นั้น เริ่มต้นจากคณะอุตสาหกรรมเกษตร ในปี พ.ศ. 2562 ได้จัดกิจกรรม “ตลาดคุณธรรมจริยธรรม” ขึ้น เพื่อสนับสนุนและส่งเสริมให้บุคลากรใช้ทรัพยากรที่ตนเองมีอยู่ให้เกิดประโยชน์ แต่ละคน นำอาหาร พืชผักสวนครัวที่มี มาจำหน่าย ผู้ซื้อสามารถเลือกสินค้าและจ่ายเงินตามราคาสินค้าที่ผู้จำหน่ายติดไว้ด้วยตนเอง ส่งเสริมคุณธรรมจริยธรรม และความซื่อสัตย์สุจริตให้กับบุคลากร นักศึกษา และผู้มาติดต่องาน รวมทั้งส่งเสริมการดำเนินการตามแนวทางหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงในการพึ่งพาตนเองอีกด้วย

โครงการนี้ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี จึงมีการนำกิจกรรมนี้ไปปฏิบัติในส่วนงานอื่น ๆ ของมหาวิทยาลัย เช่น สำนักงานมหาวิทยาลัย, คณะวิจิตรศิลป์, คณะมนุษยศาสตร์ เป็นต้น โดยบุคลากรที่เข้าร่วมจะเปิดให้ลงทะเบียนผ่าน QR Code ในละปีการศึกษา มีกลุ่ม Line ของบุคลากรที่เข้าร่วมโครงการในการรับทราบกำหนดการและตกลงข้อกำหนดในการดำเนินงานของตลาดคุณธรรมร่วมกัน โดยส่วนของคณะมนุษยศาสตร์ ให้นักศึกษาได้ร่วมขายสินค้าในตลาดคุณธรรมของคณะมนุษยศาสตร์ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2563 ได้มีการระบาดของเชื้อไวรัส โควิด-19 ขึ้น ผู้คนพยายามเลี่ยงการพบปะกัน เลี่ยงการสัมผัส เพื่อลดความเสี่ยงติดเชื้อ โครงการตลาดคุณธรรมจึงตอบโจทย์ในสภาวะและรูปแบบการใช้ชีวิตวิถีใหม่ รวมถึงการชำระเงินผ่านทางการสแกน QR Code เพิ่มเติมจากการจ่ายเงิน-ทอนเงินสดด้วยตนเองเพื่อลดการสัมผัสเงินสด และเพิ่มความสะดวกแก่ผู้ซื้อและผู้ขาย

“ตลาดคุณธรรม” เป็นมากกว่าแค่โครงการตลาดขายของ แต่เป็นตัวอย่างของการใช้ชีวิตแบบพอเพียง บนพื้นฐานของความซื่อสัตย์ต่อกัน ช่วยสร้างสังคมที่น่าอยู่และยั่งยืนสำหรับทุกคน และเป็นจุดเริ่มต้นแนวคิดในการทำธุรกิจของผู้ที่สนใจ “ตลาดคุณธรรม” จึงเปรียบเสมือนจุดเริ่มต้นเมล็ดพันธุ์ที่งอกงาม พร้อมที่จะขยายไปยังพื้นที่อื่น ๆ เพื่อร่วมสร้างจิตสำนึกที่ดีให้แก่ทุกคน

SDGs 2 ยุติความหิวโหย บรรลุความมั่นคงทางอาหาร และยกระดับโภชนาการ และส่งเสริมเกษตรกรรมที่ยั่งยืน

Source:

โครงการตลาดคุณธรรมจริยธรรม คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (พ.ศ. 2562)

"ตลาดคุณธรรม คณะมนุษยศาสตร์" (พ.ศ. 2563)

กิจกรรม “ตลาดคุณธรรม” FINE ARTS MARKET คณะวิจิตรศิลป์ (พ.ศ. 2565)

จดหมายข่าวสภามหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ปีที่ 7 ฉบับที่ 71 เดือนเมษายน พ.ศ. 2565