มหาวิทยาลัยเชียงใหม่มีนโยบายอย่างเป็นทางการที่แนะนำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารในมหาวิทยาลัยให้ความสำคัญกับการจัดหาวัตถุดิบจากแหล่งท้องถิ่น ยั่งยืน และปลอดภัย คือประกาศมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เรื่อง นโยบายการประกอบอาหารและการบริโภคเพื่อคุณภาพ ความปลอดภัย และการพัฒนาอย่างยั่งยืน มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2566 ประกาศโดยอธิการบดีเมื่อวันที่ 30 ตุลาคม 2566 เพื่อสนับสนุนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนข้อ 2 (ขจัดความหิวโหย) นโยบายนี้ใช้กับผู้ประกอบการร้านอาหารในมหาวิทยาลัย และส่งเสริมการจัดซื้ออาหารอย่างยั่งยืน การจัดหาวัตถุดิบจากท้องถิ่น ความปลอดภัยด้านอาหาร และการลดขยะอาหารในร้านอาหารทั่วมหาวิทยาลัย โดยมีรายละเอียดดังนี้
ตามข้อ 1 ผู้ประกอบการร้านอาหารควรรับผิดชอบในการจัดหาวัตถุดิบคุณภาพอย่างยั่งยืน ได้แก่ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์จากฟาร์มที่ปฏิบัติตามหลักการปฏิบัติทางการเกษตรที่ดี (GAP) และโรงฆ่าสัตว์ที่ได้รับใบอนุญาตถูกต้องตามกฎหมาย ตรวจสอบย้อนกลับได้และปลอดภัยจากยาและสารตกค้าง อาหารทะเลจากการประมงที่ถูกกฎหมาย ไม่มีการใช้แรงงานเด็กและไม่มีการเอารัดเอาเปรียบด้านแรงงาน และผักและผลไม้ตามฤดูกาลจากท้องถิ่นที่ผลิตตามหลัก GAP
ตามข้อ 2 ผู้ประกอบการร้านอาหารควรรักษามาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารในระดับสูง และผ่านการตรวจประเมินด้านสุขาภิบาลอาหารภายใต้โครงการ "มหาวิทยาลัยเชียงใหม่อาหารปลอดภัย"
ตามข้อ 3 มหาวิทยาลัยส่งเสริมการรีไซเคิลและการลดขยะในโรงอาหาร โดยผู้ประกอบการต้องลดเศษอาหารเหลือทิ้ง จัดการขยะเศษอาหารและน้ำมันทอดซ้ำอย่างยั่งยืน และใช้บรรจุภัณฑ์ย่อยสลายทางชีวภาพ พร้อมระบบตรวจติดตามและรายงานปริมาณขยะเศษอาหารและน้ำมันทอดซ้ำ
โดยสรุป นโยบายการประกอบอาหารและการบริโภคเพื่อคุณภาพ ความปลอดภัย และการพัฒนาอย่างยั่งยืนให้ความสำคัญกับแหล่งอาหารท้องถิ่น ยั่งยืน และปลอดภัยในร้านอาหารทั่วมหาวิทยาลัย ด้วยการแนะนำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารจัดหาเนื้อสัตว์ที่ตรวจสอบย้อนกลับได้จากฟาร์มที่ปฏิบัติตามหลักการปฏิบัติทางการเกษตรที่ดี (GAP) อาหารทะเลที่ถูกกฎหมายและไม่มีการใช้แรงงานเด็กหรือการเอารัดเอาเปรียบแรงงาน และผักและผลไม้ตามฤดูกาลจากท้องถิ่น รักษามาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารในระดับสูง และลดขยะอาหาร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่จึงส่งเสริมการจัดซื้ออาหารอย่างยั่งยืน การจัดหาวัตถุดิบจากท้องถิ่น และเกษตรกรรมที่ยั่งยืนภายในมหาวิทยาลัย ด้วยเหตุนี้ มหาวิทยาลัยจึงมีส่วนสนับสนุนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนข้อ 2 (ขจัดความหิวโหย)
Source : the Policy on Food Preparation and Consumption for Quality, Safety and Sustainable Development, B.E. 2566 (2023)